Kalbfleisch und Ernährung

Kalbfleisch gilt als besonders zart und Fettarm. Dafür enthält es 18-23% hochwertiges Eiweiss und ist eine gute Quelle für Vitamine der B-Gruppe sowie für Eisen und Zink. Das Eisen im Fleisch kann zudem- wie auch das Eiweiss- von menschlichen Körper besonders gut aufgenommen werden.

Stücke vom Vorderviertel

Der Vorderviertel wird viel beansprucht und enthält dshalb Bindegewebe. Schmoren verwandelt das Bindegewebe mit Hilfe von Hitze und Wasser in kaubare, saftige Gelatine und macht die Fleischstücke zart.

Stücke vom Hinterviertel

gelten als Edelstücke. Weil diese Muskelpartien  vom noch jungen Kalb wenig beansprucht wurden, enthalten sie kaum Bindegewebe. Als Kurzbratenstücke zubereitet, stehen die Geschmacksbildung und der Erhalt des Fleischsaftes im Vordergrund